El Origen de la Tortilla
Los Mexicanos tenemos quince mil años consumiendo maíz; y en los últimos cinco mil años lo hemos comido en forma de tortilla elaborada sin conservadores y químicos disfrutando así de su aroma y sabor natural.
Sin lugar a dudas la tortilla es el principal alimento de los Mexicanos y de muchos países hispanoamericanos,
pero cabe señalar que esta forma de preparación es tan sola una de las 600 formas aproximadamente, en la cual puede ser usado.
Seguramente la necesidad de inventar un alimento que al mismo tiempo sea plato, cuchara, servilleta y mantel sin la necesidad de recoger nada de la mesa después del banquete, fue lo que orilló al nacimiento del taco, el cual es definido en una de sus múltiples acepciones, por la Real Academia de la Lengua Española como: Tortilla de maíz enrollada con algún ingrediente como carne, papas, pollo, etc.
Se cree que el origen de la palabra, fue de la fusión de las dos culturas: la Española y la Azteca ya que se deriva de las palabras tlaxcalli; tlaco y finalmente taco.
Tortilla delgada, o “tlaxcalli” era la comida principal de los antiguos Aztecas, siendo su diosa Centeocihuatl (diosa del maíz de mazorca) y Xilogen (diosa del maíz tierno) las vigilantes de las buenas cosechas.
La tortilla es redonda y plana pareciéndose a un panqueque muy fino, siendo la base de los Burritos, los Tacos, Tostadas, Gorditas, Frituras, Nachos, Flautas y una gran variedad de platillos.
Se puede comer sola o envolviendo tantos y tan diversos rellenos como la imaginación nos dicte, y esto se debe a la gran capacidad que tienen las tortillas para combinar sabores y olores, siendo esto la principal causa de que cada día se le conozca y acepte por todos los confines de la tierra. La tradicional forma de hacer la tortilla es a “mano” pudiendo ser de Maíz o de harina de Trigo, pero siempre horneándose o cociéndose en comal.
La tortilla de harina de trigo se creó cuando los españoles peninsulares trajeron éste al Nuevo Mundo, y la cual adaptaron rápidamente a sus gustos gastronómicos. La creciente demanda y la inminente globalización han hecho que podamos encontrar este noble producto en las grandes cadenas comerciales en de todo el Continente Americano, así como en muchos otros países.
Por lo tanto que no nos parezca extraño, si el día de mañana vemos a un oriental y/o un europeo hacer parte de su costumbre el acompañar sus platillos regionales con una nutritiva tortilla de maíz.
Nota: Cabe señalar que en España se la conoce con el nombre de tortilla, a una fritada de huevos batidos al que se le da una forma determinada.
